肉絲帶底怎麼做,怎麼做肉絲帶底
1、準備原料:豬前腿精肉150克,土芹100克,長垣純綠豆粉皮2 張。輔料:黃瓜絲 25克,紅椒絲3根。調料:豬油200克,精鹽3克,味精3克,老抽3克,料酒5克,芝麻醬15克,蛋清1個,溼粉芡20克,蒜泥10克,精鹽5克,味精水40克,香醋60克,香油30克,芥末15克,高湯50克,料酒10克,老抽3克,精鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,溼澱粉5克。
2、將綠豆粉皮放進清水中浸泡3個小時(泡時用盤子壓住,防止粉皮上韭苔的肉絲帶底浮浸泡不均勻);將泡好的粉皮改刀,切成筷子寬的絲,用開水煮一下過涼(冬天不用過涼);將黃瓜絲與煮好的粉皮一同加入調料拌勻,裝入盤中,淋上芝麻醬,成爲肉絲帶底菜餚中的“底”。
3、粉皮提前泡水過水倒出稍泡一會過涼鹽,芥末膏,芥末油,蒜泥,白(紅土)醋,蔥油,味精水,擺盤,上淋芝麻醬,鍋加油滑肉絲。
4、土芹炒肉絲很關鍵,炒法在廚界也頗有爭議,其實熟悉傳統豫菜的老廚師都知道,肉絲帶底中的炒肉絲,用的是傳統豫菜中爆的方法烹製。爆是傳統豫菜烹飪手法中的特色烹調方法之一。用勺將油趟開下料,到八成熟時將油空出,倒入事先用料酒、鹽、味精、薑汁、粉芡等所需調料勾兌好的汁中,趟開之後,武火快速翻三至五個身出鍋。
5、下芹菜翻炒(生的都能吃,不用太長時間)加水(水大一些),鹽2勺半,味精一勺半,糖一勺半,料酒,醬油,直接加肉絲燒開即可,淋粉皮上即可成菜。
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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韭菜丸子湯的家常做法,怎樣做韭菜丸子湯
1、把韭菜洗乾淨,之後切成“小段”(切碎)。之後放置盤中留用。2、把準備好的西紅柿,也切碎。然後,把青椒也切碎。3、之後用刀背把瘦肉“切碎”,然後再用刀刃切碎。4、之後把青椒,韭菜還有肉,倒入盆中,混合。5、然後加入少許的鹽、耗油,攪拌。6、之後再把準備的雞蛋,打入到...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...