蘆筍培根卷圈的做法
1、食材:蘆筍半斤、培根數條;調料:油、鹽、胡椒粉、生粉、生抽、糖各適量。
2、蘆筍清洗乾淨,切段,長度比培根多2釐米,捲起的時候,剛好二邊露出1釐米,這樣就很美觀。
3、清水煮沸,把切段好蘆筍放入鍋中,加少許鹽,汆燙撈出,過冷水。過冷水能快速降溫,儲存蘆筍的顏色以及脆嫩的口感。汆燙之後的蘆筍,煎的時候容易熟,不會培根焦糊,蘆筍還沒熟,這個步驟千萬不能省。
4、培根在室溫下解凍,切成三段,把蘆筍捲起來並用牙籤固定。培根的長度,要剛好能把蘆筍卷三圈。培根可以提前一個晚上放入冷凍室,用的時候就不需要再解凍。
5、平底鍋熱鍋,少許油,均勻碼入卷好的蘆筍培根卷,中小火煎至微黃,翻轉另外一面繼續簡直微黃。火不能過大,容易糊,太小,煎出來沒有香味。
6、把固定牙籤用鉗子抽出,只要培根固定形狀不散就可以抽出牙籤,千萬要留言牙籤,免得不小心吃到。培根捲上撒些胡椒粉,煎至焦黃,酥香,散發出陣陣芳香。出鍋,均勻碼入盤子。
7、鹽、胡椒粉、生粉、生抽、糖,調均勾芡,倒入平底鍋,大火煮沸,調料汁黏糊有光澤,熱乎乎的淋在煎好蘆筍培根捲上。
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