紫薯蝴蝶卷的做法
1、食材:麪粉250克、紫薯50克、酵母5克、溫水適量。
2、將紫薯去皮,切成片,放盤中入蒸鍋蒸熟,取出,用勺子的背面碾成泥狀備用。
3、將酵母用不超過35度的溫水融化,靜置5分鐘。
4、將普通麪糰的原料(即麪粉150克,溫水約75克,酵母3克)放在其中一個盆中,揉成光滑的白色麪糰。蓋上半溼的廚房用布,放至溫暖處發酵。
5、將紫薯麪糰的原料(即麪粉100克,紫薯50克,酵母3克,溫水大約30~50克)放入另一個盆中,揉成光滑的紫色麪糰,同樣蓋上半溼的廚房用布,放至溫暖處發酵。
6、醒2-3小時,使麪糰發酵至原來的2倍大。內部呈均勻的蜂窩狀,也就是發酵好了。
7、白色的麪糰也用同樣的方法發酵好。
8、發酵好的麪糰反覆揉,揉搓至用刀切開後,麪糰內部基本無氣泡。將兩種麪糰分擀成薄厚適中、大小相等的面片。
9、將兩種面片摞在一起,再輕輕擀一擀,讓兩種面片完全貼合。之後將兩個面片從兩邊往裏卷,注意不要捲到頭,少留一些。
10、然後等分切開。
11、每兩個切好的麪糰背靠背,背部相接。
12、然後用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀。
13、再用手整理下蝴蝶須,成爲蝴蝶卷生坯。
14、鍋裏放涼水,篦子上抹上一層食用油,之後放上蝴蝶卷,之間的距離不要太近,否則會粘在一起,蓋上鍋蓋,醒發15分鐘.之後大火燒開,轉小火蒸10分鐘再燜5分鐘即可。
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