廣式月餅糖漿如何熬製,廣式月餅糖漿怎麼熬製
1、製作廣式月餅500克麪粉應該放350克轉化糖漿。
2、準備材料:月餅專用麪粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。
3、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中,順時針攪拌均勻,最好用手持打蛋器。
4、然後篩入月餅專用麪粉。
5、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
6、完全攪拌均勻後,用保鮮膜覆蓋,鬆弛一個小時。
7、趁着月餅皮鬆弛的時間,可以先將月餅餡準備好,50克的月餅需要35克的餡,75克的月餅需要53克的餡。
8、鹹蛋黃需要提前處理備用,處理方法:用白酒浸泡1-2小時,取出後放入烤箱,烤3-5分鐘,之後放在一邊備用。
9、月餅皮鬆弛好以後,50克的月餅需要15克的皮,75克的月餅需要22克的皮,稱好重量,搓成圓球備用,拿一個餅皮在手上壓扁。
10、放上搓好的餡團,用拇指輕輕握住餡,稍向下用力。
11、另一隻手的虎口托起餅皮,輕輕向上用力,使月餅皮均勻包裹。
12、全部包好以後,放至備用。
13、將包好的糰子放入月餅模具,輕輕按壓後脫模即可。
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