泡打粉油條的做法和配方
1、主料:中筋麪粉250克、雞蛋1個、水130克、植物油30克;輔料:小蘇打2克、泡打粉2克、鹽2克。
2、做法:準備好全部的食材,把中筋麪粉、鹽、泡打粉、小蘇打、雞蛋直接倒入和麪盆內。
3、用筷子簡單攪拌成絮狀,再加入清水,用筷子攪拌,讓麪糰大致成形,可以用手或者用刮刀把麪糰都按壓在一塊。
4、麪糰基本成型後再加入植物油混勻,讓油都被面團吸收。
5、混合好的麪糰最後在表面抹油,蓋上保鮮膜讓麪糰鬆弛休息,室溫1小時以上,最佳還是冰箱冷藏隔夜。
6、休息好的麪糰會比較柔軟,延展性也很好,把麪糰轉移到面板上,把麪糰整形成長方形的面片。
7、根據自己所需切成長條,兩塊疊在一起,用筷子在中間按壓出痕跡,注意拿取麪糰的時候要輕,儘量不要破壞麪糰的外形。
8、準備一鍋熱油,油溫差不多180-200度之間,如果沒有溫度計可以切一小塊邊角料放進油鍋,麪糰可以浮在表面,並且周圍在不斷地冒着泡泡,就說明油溫是達到的。
9、下鍋前可以捏着兩頭,稍微抻長一些,將麪糰從中間先入油鍋,再鬆開兩頭,油條下鍋後前3秒不要動它,看見油條開始膨脹了,就可以拿筷子輕輕地撥弄,讓油條兩面都均勻受熱,等油條在鍋裏顏色變得金黃,就可以撈出來瀝油了。
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