料酒用什麼代替最好
料酒是一種烹飪用酒,透過添加黃酒釀製,酒精濃度含量低於15%,主要作用爲去腥、增香,是烹飪時一味不可或缺的調料。也因此,料酒可以用黃酒或花雕酒代替。如果料酒、黃酒和花雕都沒有,也可以用啤酒代替—下,但啤酒中二氧化碳含量較高,受熱後揮發性較強,爲避兔達不到去腥效果的情況,應適當增加用量。白酒因度數較高,不建議代替料酒使用。
拓展:
料酒的作用
料酒可以透過酒精帶着胺類物質蒸發去除掉魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
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