怎麼做蝦皮的

1、蝦皮不是蝦的皮，是用一種小蝦乾制而成的。這種蝦肉很少，乾製後肉不明顯，使人感覺它只有一層皮。

2、蝦皮因產地、季節不同，質量差別也很大。

3、河北省灤縣春產蝦皮最好，這種蝦皮鹽輕，片大，身幹，無雜質，金黃色，用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中，都能達到起鮮作用。

4、蝦皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒蝦皮，就是一種鮮鹹清香可口的菜，但炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香。