板鴨製作方法與配方
1、用冷水浸泡24小時以上,中途不需換水,夏季浸泡時間可以短一些。
2、用溫水洗淨表面油污,水溫萬不可太熱,否則會燙壞表皮。
3、用一大鍋(足以將整隻鴨子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,幾顆花椒,幾片生薑,蔥段(最好用蔥白部分),燒開。
4、這一步是關鍵,將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中,並要將鴨肚子裏的水和鍋裏的水交換,以使鴨子內外受熱均勻,大約進行2、3次,在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破,然後小火,小到只見鍋底中間向上冒小氣泡,而不見水開,蓋上鍋蓋,保持15分鐘。
5、完成上一步後,把鴨子撈出涼涼,表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮。
6、涼透以後,用快刀連骨一道斬成薄片,在碗中碼成型,待食用。
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