正宗的臭雞蛋的做法
1、首先,把雞蛋用水洗乾淨,然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾,趁着剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候,把毛巾蓋到雞蛋上面,蓋10分鐘左右;
2、然後,用水化鹽,製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水,醃臭雞蛋不需要飽和鹽水,因爲鹽水如果飽和,會使雞蛋內的蛋白質加速凝固,雞蛋就不會臭了。
3、比平時少放點鹽就行了,大概是正常醃雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒,就要冷鹽水,最後,把上述溫過的雞蛋放到罈子中,把鹽水倒進去。罈子放到太陽下曬2到3天。然後就可以收起來了。25天以後,開啟罈子,就可以享用臭雞蛋了。
4、臭雞蛋,指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖,最後使蛋內成分完全崩解,腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程,也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖,最後使蛋內成分完全崩解,腐敗變臭的過程。
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