牛腩燉鵪鶉蛋做法

1、牛腩洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香，隨後加入牛腩翻炒。

2、調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）

3、轉小火燉60分鐘這樣，一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。

4、然後加入鵪鶉蛋，再燉7，8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。