糖心山楂的做法
1、食材:山楂適量,冰糖200克,清水200克。
2、準備好所需要的食材。先把山楂清洗乾淨,瀝乾水分。用小刀子去掉山楂的果蒂,去果核可以用一個粗一點的吸管,從山楂的中間穿過去,很輕鬆的就把果核去掉了。
3、然後把山楂晾乾,山楂上不能有水分,如果來不及晾乾,就用廚房紙巾擦乾,只要山楂表面沒有水分就可以了。
4、竹籤子提前用開水燙一下消毒,然後晾乾或者擦乾,用竹籤子串起來。
5、選一個口淺一點兒的鍋,把穿好的山楂試一下,能夠放得下就好,這樣方便一會兒裹糖漿。先把200克清水和200克冰糖放進鍋裏,冰糖和清水的比例是1:1。如果山楂多,就要相應地增加冰糖和水的量,但只要記住這個比例就可以了。
6、先用中小火把冰糖和清水燒開,慢慢攪拌,讓冰糖融化。
7、冰糖全部融化後,就不能再攪拌了,否則就會出現翻砂。當鍋中出現大的氣泡時,立刻轉成最小火,慢慢熬煮。當大氣泡變成小氣泡,並且稍微有些變黃的時候,糖漿就煮得差不多了。
8、煮糖漿之前,先準備一碗清水,一根筷子。用筷子蘸一點糖漿放入清水中,糖漿變成透明的糖珠兒,用手碰一下是硬的,嘗一口是脆的,不粘牙,這樣的糖漿就是熬好了。
9、立刻把穿好的山楂迅速地在糖漿中滾上一圈兒,放在抹了油的案板上或者鋪了烘焙紙的烤盤上,中間要留有空隙,防止粘連。這個過程一定要快,因爲糖漿很快就會過度,成爲焦糖。等糖葫蘆晾涼定型之後就可以吃啦!
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