怎樣做傳統月餅
1、餅皮 :轉化糖漿42克,梘水1.2克,花生油12克,中筋麪粉60克。餡料 :熟花生仁35克,獼猴桃幹5克,熟瓜子仁20克,熟南瓜仁20克,黑白芝麻20克,葡萄幹10克,蔓越莓5克,涼白開水30克,高度白酒3克,玉米油14克,熟糯米粉30克,熟中筋麪粉20克。表面塗料 :水適量,蛋黃1個,學廚50克月餅模具1套。
2、轉化糖漿中倒入梘水,倒入玉米油,用刮刀攪拌均勻。
3、中間麪粉篩入到糖漿中。
4、然後用刮刀攪拌成團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
5、冷藏的時間做餡料,花生放入烤箱烤熟去皮,烤箱200度預熱。
6、稱量好其他的乾果。蔓越莓和葡萄乾切絲。將乾果和果乾混合,倒入細砂糖。攪拌均勻。
7、將中筋麪粉和糯米粉混合過篩。
8、放入平底鍋中,炒至發黃。
9、加入晾涼的麪粉、玉米油、白酒、水。
10、帶上手套揉成團。然後等分7份。
11、餅皮取出,也等分七份。操作的時候一定要帶手套。
12、去一個餅皮用手按扁,然後爆出餡料。
13、用手的虎口處慢慢包好。
14、稍微撒澱粉,然後用月餅模具壓出花型即可。
15、依次壓好,表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型,取出刷蛋黃水,然後放入烤箱,190度15分鐘。取出晾涼,密封,2-3天回油了更好吃。
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