銅鑼燒的製作方法
1、食材:普通麪粉250克、純牛奶250克、白糖30克、蜂蜜30克、土雞蛋50克
2、麪粉過篩,按照菜譜的量加入牛奶,蜂蜜,白糖攪拌均勻至無顆粒。蓋上蓋子,靜置在一旁。
3、打蛋盆擦乾水,打入2個土雞蛋,打蛋器低速1檔打大約半分鐘,然後換2檔繼續打半分鐘,然後換3檔繼續打半分鐘,然後換4檔繼續打半分鐘,最後換高速5檔打至溼性發泡(提起打蛋頭,尖朝下)即可。如果全蛋打發不起來,可以將打蛋盆坐50~60度熱水進行打發。
4、用刮刀刮一半發泡的蛋液加入麪糊中切拌均勻,一點一點轉動麪糊盆,像炒菜一樣抄底翻動,麪糊盆轉完一圈,基本上就拌勻加入的發泡蛋液了。
5、將剛剛攪拌均勻的麪糊倒入打蛋盆中,繼續上一步的攪拌方法,再次攪拌均勻面糊和發泡的蛋液。攪拌好之後,準備進行煎銅鑼燒了。
6、不粘鍋擦乾水,準備好兩條打溼冷水的毛巾,鋪其中一條毛巾在竈邊,用不鏽鋼圓勺舀一勺麪糊倒入鍋中間。麪糊會自動像四周擴散成圓形,注意不要轉動鍋子,讓麪糊自行擴散即可。
7、開中火,將放了麪糊的不粘鍋置於火上,麪糊受熱以後會出現氣泡,加熱一分鐘左右,餅皮沒有氣泡再冒出來並且出現變色,就可以關小火,翻面煎一下。
8、煎好後不用關火,將不粘鍋放置在旁邊的溼毛巾上,將銅鑼燒餅皮剷出來放置在烤架上晾涼。
9、第一個餅皮煎成功以後,可以嘗試一次煎三個餅皮,用不鏽鋼勺子重新舀三勺麪糊分別倒入不粘鍋中三個位置,等麪糊自行向四周擴散成圓形之後(不要晃動鍋子),再放到火上加熱,將小火調成中火,加熱大約一分鐘左右。在加熱一分鐘的時間裏,將之前墊鍋的溼毛巾放置在竈臺另個地方攤開,讓它得以冷卻,把另外一條溼毛巾放置在竈邊備用,這樣墊鍋一條毛巾,冷卻一條毛巾,交替反覆使用,讓鍋子的降溫效果更好,攤出來的銅鑼燒餅皮上色更均勻更圓。
10、煎大約一分多鐘,餅皮不再冒氣泡,出現變色以後,調小火,翻面。翻面後,再煎二三十秒即可完成三張餅皮。
11、將鍋放置在竈邊的溼毛巾上降溫,將餅皮鏟至烤架上晾涼。用不鏽鋼勺子舀三勺麪糊倒入鍋中,重複前面的步驟繼續煎餅皮。
12、同時記得將竈邊的熱毛巾更換成之前冷卻的那條涼毛巾。直至煎完全部的麪糊。每次製作每個餅皮大小不太一致,所以需將大小基本上一致的餅皮兩兩配對。
13、以上就是簡單銅鑼燒製作方法。
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