黑茶的做法
1、整理,由於黑茶的原料比較粗糙和陳舊,爲了避免缺水和殺滅不均,一般除雨葉、露葉和嫩芽葉外,應按以下比例噴水。 10:1(即10公斤鮮葉1公斤水)。
2、先揉麪,黑茶原料粗老,嫩葉可成條,老葉可皺。
3、木堆,是形成深棕色香氣的關鍵過程。堆放應有適宜的條件。堆放應在後窗、乾淨的地面,避免陽光直射,室溫應在25℃以上,相對溼度應保持在85%左右。初揉後,茶坯不解立即堆起,堆高1米左右,上面蓋上溼布、貂皮衣等,保暖保溼。
4、重新揉捏,由於堆積後的茶棒鬆動,需要重新揉捏茶棒,使茶棒緊實,進一步修飾分形,破壞細胞,使破壞率達到30%以上,從而提高內在品質,改善外觀。
5、烘焙,茶基堆好後,及時重新揉捏乾燥。黑茶的傳統乾燥方法與其他茶不同。黑茶的獨特品質是透過烘烤形成的,即油黑和松煙香氣。乾燥判斷標準:茶梗容易折斷,葉子可以用手磨成粉末,幹茶色澤油黑,松煙香氣適中。
6、自然風乾,我們稱自然乾燥法爲傳統乾燥工藝。現在黑磚仍然使用這種傳統工藝。茶葉壓成袋壓成型後,置於陰涼通風處10-15天。千糧茶白糧茶等利用日曬夜露49天的乾燥過程,將水分緩慢乾燥。
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...