涼皮如何製作,涼皮用什麼面做的
1、涼皮是用小麥麪粉做的。
2、材料:麪粉500g,水適量,鹽1湯匙,糖1湯匙,香醋3湯匙,香油1湯匙,自制辣椒油1湯匙,生抽2湯匙,蒜泥2湯匙,黃瓜絲少許。
3、做法:和麪,麪糰要軟硬適度,軟硬就像包餃子面的軟硬程度;
4、將揉好的麪糰蓋上屜布放置1個小時,進行餳發;
5、加半盆水開始洗面(揉壓麪糰),洗到水變成奶白色,就將其過濾倒入另一個大鍋中,繼續加水洗面團;
6、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麪筋,
7、洗好的麪筋攤在刷好油的盤子裏,上屜後水開蒸10分鐘,晾涼備用;
8、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱,一般要6小時以上。
9、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊;
10、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)
11、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中
12、將圓盤放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右,整個麪皮呈透明色就算熟了,因爲盤上刷油所以麪皮比較容易揭下來晾涼即可;
13、最後把麪皮和麪筋切成寬窄合適的條,還需要準備一些調料:鹽、糖、香醋、香油、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
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