6寸戚風的做法
1、先來製作蛋黃糊,水加細砂糖攪拌至砂糖完全融化。
2、待融化之後,將植物油加入,攪拌至顏色成稀麪糊一樣,大概1分鐘左右。
3、拌好之後,將低筋麪粉過篩加入。
4、用打蛋器拌勻,這裏非常容易拌。
5、將雞蛋分開,裝蛋白的盆一定要選擇無油無水,蛋黃直接倒入拌的麪糊裏。
6、用手動打蛋器拌勻。
7、拌勻之後的麪糊一定是沒有顆粒的。
8、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的糖,當提起蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,就可以了。
9、蛋黃糊做好之後,盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免消泡),翻拌均勻之後,把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,同樣的手法翻拌均勻。
10、活底蛋糕模底部包上錫紙,將拌好的麪糊倒入。
11、將拌好的蛋黃糊倒入模具當中,表面抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部大氣泡震出來,但也不要太用力,放入預熱好的烤箱,140度50分鐘左右。(時間和溫度供參考,具體根據自己的烤箱來設定)
12、蛋糕烤好之後,從烤箱當中取出,倒扣刷一下,將空氣震出來,然後倒扣冷卻。待蛋糕完全冷卻之後再脫膜,以免造成塌腰。沒有脫膜刀的親,可以徒手脫膜,非常簡單。
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