蕎麪涼粉的製作方法與步驟
1、把蕎麪粉放碗裏,再備兩碗水,麪粉與水的比例以1:2,做出來的涼粉軟硬正好。
2、炒鍋裏放水,大火把水燒開。
3、把蕎麪粉撒入鍋內的開水裏。決不能一把放進去,要均勻的撒入,防止結成乾麪粉疙瘩。
4、在撒入麪粉的同時,要用筷子快速的順着一個方向,不停的攪動麪糊。攪動麪糊的目地是讓生面粉散開,不讓生面粉結成麪疙瘩。
5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內,大火攪到麪糰內沒有生面粉,沒有面粉疙瘩時,再轉中火攪到麪糰起泡就可以了。
6、再把攪好的麪糰蓋上鍋蓋,調小火燜上10分鐘,燜熟。
7、再把燜熟的蕎麪團,用湯勺舀到一個平盤裏,攤平,晾涼。
8、然後,把晾涼的蕎麪塊取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的長條,這樣蕎麪涼粉就成形了。
9、再把蒜去皮搗成蒜泥,放碗裏,加味極鮮醬油,香醋,香油,製成調味汁。黃瓜切成絲,香菜切成末備用。
10、然後,把切好的蕎麪涼粉放入盤子裏,再把做好的調味汁,澆在碗裏的蕎麪涼粉上,再加入黃瓜絲,香菜末,就可以了。
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