怎麼炒土豆絲脆香好吃
1、首先我們把土豆去皮之後切絲,然後將土豆絲放入盆中,加入清水,多清洗幾遍,直到將土豆絲清洗乾淨爲止,這一步的目的是洗掉多餘的澱粉,弄土豆絲的口感更加爽脆。
2、準備輔料。準備大蒜兩顆,切成蒜片備用,再加入適量的幹辣椒和幾顆青花椒,最後準備幾根小蔥切成蔥段備用。
3、土豆絲焯水:首先我們在鍋中加入適量的清水,開大火將水燒開,加入少許的白醋,然後將洗乾淨的土豆絲下鍋焯水,開中火將土豆絲焯水20秒,當土豆絲開始變得有點透明的時候,瀝乾水分備用
4、熗炒土豆絲:然後我們再把鍋燒熱之後加入適量的底油,將油溫燒至六成熱,再將準備好的幹辣椒和蒜片下鍋爆香。料頭爆香之後,將焯好水的土豆絲下鍋,然後開大火翻炒40秒,這一步的目的是將土豆絲炒至斷生。
5、將土豆絲炒至斷生之後開始調味。鍋中加入食用鹽少許,加入少許白糖提鮮,加入生抽醬油從鍋邊淋入,最後將切好的小蔥段下鍋,然後開中火翻炒幾下,將所有調味料翻炒均勻,即可出鍋裝盤,一道口感爽脆的熗炒土豆絲就完成了。
6、溫馨提示:土豆絲不能切得太細,否則經不起爆炒;必須將土豆絲的澱粉清洗乾淨,這樣纔會爽脆;把醬油換成白醋或陳醋,這樣就會變成酸辣土豆絲。
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