如何做粉蒸肉不粘
1、準備食材:五花肉適量,豆角100克,也可以根據喜好適量,純紅薯細粉250克,80克白麪,60克玉米麪,小香蔥一根,大蒜三瓣。
2、將小香蔥,大蒜切碎放碟子裏備用。
3、五花肉切成小片,因爲我用的是滷肉,已經是熟的,所以切得稍微大一些,這道菜一定要用五花肉,因爲紅薯粉條的吸附能力很強,五花肉中的油可以吸入紅薯粉條中,吃起來香而不膩。
4、把紅薯粉條洗乾淨後,用涼水浸泡,也可以用熱水浸泡,這樣熟得快一些,用涼水稍微泡一下,可以讓粉條吸入更多的湯汁。
5、鍋裏放入食用油,依次放入切碎的蔥和蒜,炒出香味後,放一勺豆瓣醬爆香,炒出紅油。
6、把五花肉放入鍋中翻炒,如果是生肉,一定要出一下五花肉中的油。這樣做肉不肥膩,放入其他的菜也香。
7、把切好的豆角放入鍋中,大火翻炒幾下,然後放入鹽,十三香,生抽,老抽調味,因爲做粉蒸肉時顏色太淺,不好看,建議可以適當的多放一點老抽上色。
8、把洗好的紅薯粉條紅薯粉條放在菜上邊,然後加入熱水,因爲我用的是乾粉條,所以水要適當的多加一點,如果是泡好的粉條,可以少加一點水,蓋上鍋蓋,爆炒,這一步一定要記得,放入粉條之後,不要翻動鍋中的菜,否則粉條能把水吸乾,菜容易糊。
9、四分鐘左右,把鍋中的菜翻一下,保證鍋中有水的情況下,大火在炒,一直到鍋中水乾,粉條剛剛熟就可以關火起鍋了。
10、將鍋中菜稍微涼一下,倒入一半玉米麪和一半白麪,在鍋中均勻攪拌,加入玉米麪,蒸出的粉條更鬆散,玉米麪也可以在鍋中炒熟了用。
11、鍋中水燒熱,把拌好的粉蒸肉放入蒸鍋中,粉蒸肉中間留一個上汽的小孔,等上汽10分鐘後,關火在悶二分鐘就可以出鍋了。
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