冷萃茶是什麼意思
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1、冷萃茶據說起源於臺灣,也叫冷泡茶,就是跟傳統泡茶用開水泡茶相反,用冷水來沖泡茶葉,因爲是冷水泡不可避免導致製作的時間遠遠超過熱水沖泡。冷萃法,顧名思義就是用低溫的水,甚至是冷水來沖泡茶葉。
2、茶葉當中的氨基酸等甜味位置會溶點最低,冷水中氨基酸以及揮發性脂肪會先溶解,這些茶的香味元素溶解而茶鹼咖啡因等物質溶點較高,則不會溶解在冷萃茶當中。但是冷萃茶由於溫度較低,浸泡的時間要更長一點,大概需要四個小時才能飲用。現代工業爲了更快得到冷萃茶,一般選擇低溫高壓的方式讓茶水更快入味。
標籤:冷萃
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