怎麼做四川麻婆豆腐
說道川菜,麻婆豆腐想必大家都知道,這是一道知名川菜,在四川餐館幾乎都有,麻婆豆腐雖然看起來簡單,實際上對於製作方法有很高的要求,不同的做法,口感上也會有很大的區別,但是如果是作爲家常菜,只要知道一些基本的做法和技巧就可以了。
麻婆豆腐採用的主要是豆腐、牛肉末,當然了豬肉也可以,辣椒和花椒是最重要的,香辣口味是川菜的靈魂,也是麻婆豆腐的精髓,麻婆豆腐在不同的地方做法也不一樣,南方做法會多肉末,而北方可能就用料簡單些。今天就教大家怎麼做四川麻婆豆腐。
麻婆豆腐的家常做法:
用料
主材:嫩豆腐400克(切1.5cm見方的塊);
輔材:豆瓣辣椒醬30克,老薑切片5克,蒜頭2顆,老乾媽豆豉一湯匙,蔥頭切粒,豬肉50克,幹辣椒5克,花椒2克,花椒麪1/4茶匙,小蔥花5克,鹽1茶匙,開水1000克;
調味料:勾芡生粉1湯匙,生抽1湯匙,水1湯匙
麻婆豆腐的做法
1、豆腐過水,主鍋放入開水,溫度達到100度,放入裝了豆腐的濾網,加鹽,提出濾網瀝乾水備用;
2、主鍋放入豬肉,薑片,蒜頭,10秒速度6打碎,刮刀棒刮到鍋底,加油,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,豆豉,蔥頭爆香;
3、插上蝴蝶棒,放入瀝乾水的豆腐,調味料拌燒;
4、起鍋裝盤,撒上蔥花,花椒麪就完成了。
小貼士:
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