螃蟹煲家常做法
1、雞爪洗淨,冷水下鍋煮開撇去浮沫。
2、然後將雞爪撈出放入高壓鍋加水薑片、黃酒,壓至微爛。注:高壓鍋燉好的雞湯備用哦,千萬千萬不要扔掉。
3、將螃蟹洗淨,一分爲二,去腮後將切面裹上澱粉,防止油煎時蟹膏散掉。
4、下鍋煎時要先煎切面,翻炒時蟹黃不宜脫落,然後煎至金黃即可出鍋備用。
5、將蝦洗淨剪須,剪腿挑線開背,下油鍋煎至金黃出鍋備用。
6、土豆切條,炸制微黃出鍋備用。
7、炒鍋倒入油,小火,兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,隨後放入八角、洋蔥絲、蔥絲、薑片、蒜片、辣椒,加入生抽、老抽炒制。
8、將煎好的螃蟹入鍋翻炒,再加入燉好的雞爪和炸制的大蝦,翻炒均勻後倒入雞湯,蓋蓋中小火十分鐘後,加入炸制的土豆條再小火五分鐘即可。
9、出鍋前嘗一下底味,加少許的白糖,中和了一下味道。
10、螃蟹煲然後芹菜葉碼上增香即可出鍋。
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