茄盒子家常做法大全
1、蒜香土豆泥茄盒。
用料:
長茄子1根、紅皮土豆(普通土豆2個)5個、麪粉適量、雞蛋1個、鹽少許、胡椒粉適量、蔥花適量、碗汁、蒜末適量、蠔油1勺、生抽1勺、糖1/2勺、水1碗、澱粉適量。
做法:
(1)紅皮土豆去皮切片上鍋蒸熟,10分鐘左右。
(2)倒入碗中壓成泥狀。
(3)加入少許鹽和胡椒粉拌勻。
(4)茄子切成1釐米厚片,再從中間劃開兩片,不要劃斷。
(5)夾入土豆泥,依次做好備用。
(6)雞蛋打散,將茄盒在蛋液中滾一圈,再裹上一層面粉。
(7)鍋中倒入適量油,開啓中火預熱。放入茄盒轉中小火炸制,將茄盒炸熟,且兩面金黃撈出。
(8)調碗汁:碗中倒入蠔油、生抽、糖和清水拌勻備用。
(9)鍋中留適量底油,中小火將蒜末煸出香味。
(10)倒入碗汁,待料汁開鍋後轉小火。調一點水澱粉慢慢倒入,並用鍋鏟不停的攪拌至濃稠關火。
(11)勾兌到稀稠度正好即可,然後將料汁澆到茄盒上,撒些蔥花點綴即可。
2、魚香茄盒。
用料:
茄子1根、五花肉200克、雞蛋2個、郫縣豆瓣醬1大匙、泡椒30克、生薑1小塊、蒜瓣4瓣、小蔥1根、澱粉2大匙、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽少許、料酒適量、水適量。
做法:
(1)主要材料備齊。
(2)五花肉剁成肉糜,加少許鹽、料酒、澱粉,一點水攪拌上勁備用。
(3)茄子洗淨去頭切片,第一刀不要切斷,第二刀切斷。切成兩片相連的樣子備用。
(4)在茄子片中間均勻的填上肉餡。
(5)將雞蛋打散後加入適量生粉和油調成麪糊,將釀好肉餡的茄盒在麪糊裏滾一圈。
(6)茄盒入油鍋炸制,切記油溫一定要高。
(7)炸好後出鍋放入墊了廚房用紙的盤中稍微瀝下油備用。
(8)鍋裏留少許油,下剁碎的郫縣豆瓣醬、泡椒、薑末、蒜末煸炒出紅油,接着倒入用鹽糖醋生抽加水澱粉調成的魚香調味汁炒勻。
(9)放入炸好的茄盒翻炒均勻,稍微收一下汁。
(10)盛盤後撒上蔥花即可。
3、炸茄盒。
用料:
茄子2個、肉餡部分、雞胸肉150克、大蔥2段、食用油1勺、雞蛋1個、十三香1勺、鹽適量、蠔油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、麪糊部分、麪粉100克、澱粉50克、雞蛋1個、水適量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右。
做法:
(1)雞胸肉去掉筋膜剁成餡。
(2)加蔥花剁碎。
(3)剁好的餡裝入盆中,加入雞蛋、鹽、食用油、十三香、蠔油、生抽、料酒、白糖,順時針攪拌至肉餡上勁,放一邊備用。
(4)麪粉+澱粉+雞蛋+水。攪拌成不稀不稠的麪糊備用。
(5)茄子去頭去尾。兩片爲一組,中間不要切斷(簡單的方法就是拿兩根筷子放在茄子兩邊,怎麼切都不會斷了,隨後在兩個一組切斷就可以了。
(6)茄夾中間夾上肉餡。
(7)茄夾均勻的裹上面糊。
(8)鍋中倒油,中小火燒至油溫6成熱。
(9)放入茄盒,中小火慢炸。
(10)勤翻面避免炸糊,炸制兩面金黃撈出控油。
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