自制黃金肉餅漢堡的烹飪技巧
1、主料:高筋麪粉400克、低筋麪粉100克、豬肉(瘦)400克、甜玉米1根。
2、輔料:黃油50克、白糖55克、雞蛋2個、水220克、酵母(幹)5克、奶粉40克、食鹽10克、沙拉醬2湯匙、玉米油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、西生菜1/2個、白芝麻1把、紅薯澱粉1茶匙、雞蛋清2個。
3、做法:
(1)麪包桶內依次加入水、1個雞蛋、50克白糖、5克食鹽、奶粉、高筋麪粉、低筋麪粉、酵母。啓動和麪程序和10分鐘後暫停,加入黃油接着再和20分鐘。
(2)這時麪糰已經達到了擴展階段。
(3)麪糰室溫進行一次發酵,發至2到2.5倍大,手粘麪粉戳下去不反彈即一發完成。
(4)把麪糰取出,排氣後分成15等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
(5)把麪糰再次排氣滾圓,擺在鋪了油紙的烤盤上,依次做好全部。把烤盤放入烤箱,麪包胚上蓋上保鮮膜,下面烤網上放碗溫水保持溼度,接着室溫進行二次發酵。
(6)二發至兩倍大時取出,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻。
(7)入預熱好的烤箱從上往下數第二層,上溫調至200度,下溫調至160度,功能鍵調至熱風和烘烤,烤22分鐘左右,烤至表面金黃時蓋上錫紙,烤好後取出備用。
(8)準備好肉餅用的食材。
(9)把甜玉米用刀刮下來。
(10)把瘦肉去筋膜絞碎加入玉米碗中,調入適量玉米油、5克食鹽、胡椒粉、生抽、5克白糖順一方向攪至上勁。
(11)再加入適量紅薯澱粉和雞蛋清順一方向攪打至粘稠。
(12)準備一張錫紙,刷上油,把肉餡倒在錫紙上,蓋上保鮮膜用手擠壓緊實。
(13)撕掉保鮮膜,用飯碗倒扣,壓出圓型,去掉邊緣多餘的部分。
(14)電餅鐺預熱,刷上適量油,把錫紙用刀劃開,端起錫紙把肉餅倒扣入烤盤上,調小火煎至表面金黃。
(15)一面煎黃後翻面煎另一面,煎好後取出備用。
(16)西生菜洗淨控幹水份備用。
(17)把漢堡胚從底部約三分之一處切開。
(18)底下的一片先抹上沙拉醬。
(19)鋪上生菜再擠上沙拉醬。
(20)放上煎好的肉餅。
(21)把頂上的一半蓋上即可。
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