食用植物油的質量怎麼判斷
1、氣味:每種食油均有其獨特的氣味,這是油料作物所固有的。油的氣味正常與否,可以說明油料的質量,油的加工技術及保管條件等的好壞。國家油品質量標準要求食用油不應有焦臭,酸敗或其它氣味。檢驗方法是將食用油加熱至50度,用鼻子聞其揮發出來的氣味,決定食油的質量。
2、滋味:除小磨麻油帶有芝麻香味外,一般食用油無任何滋味。油脂滋味有異感,說明油料質量、加工方法、包裝和保管條件不良。新鮮度較差的食用油,可能帶有不同程度的酸敗味。
3、色澤:各種食用油由於加工方法、消費習慣和標準要求的不同,其色澤有深有淺。如油料加工中,色素溶入油脂中,則油的色澤加深;如油料經蒸炒或熱後生產出的油,常比冷後生產出的油色澤深。檢驗方法是取少量油放在50毫升比色管中,在白色幕前借反射光觀察試樣的顏色。
4、透明度:質量好的液體狀態油脂,溫度在20度靜置24小時後,應呈透明狀。如果油質混濁,透明度低,說明油中水份多,粘蛋白和磷脂多,加工精煉程度差;有時油脂變質後,形成高熔點物質,也能引起油脂的混濁,透明度低,摻了假的油脂,也有混濁和透明度差的現象。
5、沉澱物:食用植物油在20度以下,靜置20小時以後所能下沉的物質,稱爲沉澱物。油脂的質量越高,沉澱物越少。沉澱物少,說明油脂加工精煉程度高,包裝質量好。
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