燒鴿子的配方和做法
1、調味料:美極鮮醬油50克,魚露25克,豆豉油精醬油50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉寶王10克,胡椒粉5克,開水100克。
2、先將鴿子宰殺,去頭放血,用小流水沖洗乾淨,去掉腥味備用。
3、所有調味料調勻,爲更好地入味,用新的注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。
4、用炭火把鴿子毛烤掉,然後去掉一些雜毛,去掉黃油和內臟,肝、心、胗放回原處。
5、炭火燒到沒有明火的時候敲碎,取一部分鋪在盆底,把去掉雜毛的鴿子擺進盆裏木炭上,剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘,根據木炭燃燒的程度定時間,最多20分鐘。
6、把火局好的鴿子去皮,放鹽水中(可起到殺菌的作用)用毛刷刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鮮膜包好冷藏儲存,兩天之內口感最好。
7、上桌前刷一遍香油,入微波爐中火烤6分鐘即成。
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