全麥可頌,全麥可頌做法
1、食材及調料:高筋麪粉199克、酵母粉15克、全麥粉51 克、牛奶120克、雞蛋黃21克;調料:食鹽3克、白糖26克、黃油153克;
2、將酵頭撕成碎片加入主麪糰材料混合,廚師機先慢速2分鐘,再中速3分鐘,形成光滑麪糰;麪糰壓扁套上保鮮袋放入冰箱冷凍40分鐘。
3、裹入黃油放入保鮮袋中用擀麪杖敲打成正方形的薄片狀。
4、將麪糰取出擀開成四方形,放上裹入黃油。
5、用十字裹油法將片黃包裹住。
6、將麪餅擀開成長方形。
7、1次四折後冷藏30分鐘。
8、再次擀開。
9、2次四折冷凍30分鐘。
10、將麪餅擀開厚度約4cm,然後用刀分割成9*18cm的等腰三角形。
11、從三角形底部慢慢捲起,儘量不要碰到切割面。
12、將卷好的可頌擺放在烤盤上室溫發酵5小時,烤箱預熱180度,中層上小火,時間20分鐘。
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