老發麪饅頭的做法
1、準備材料:麪粉600克,老面120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35℃左右溫水260克。
2、發麪:麪粉加老面、酵母、糖放盆裏,分次倒入溫水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑麪糰, 手蘸少量水抹於麪糰表面(麪糰不發乾),加蓋發酵至兩倍大,約2小時左右。發好的麪糰,手指戳洞不反彈,呈蜂窩狀組織爲好。
3、揉鹼面:取1捏鹼面或蘇打粉,放在面板上搓一搓,再撒一層薄面,拿出麪糰揉光揉透(約需8~10分鐘),這個步驟非常重要,揉透的麪糰蒸出的饅頭組織細膩,不會有花點。
4、做坯:揉好的麪糰加蓋鬆弛10分鐘,搓條均勻下成12個面劑,多次揉圓,多揉可使饅頭皮光滑,層次感強。
5、二次醒發:簾子刷油,饅頭坯上屜,加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後,饅頭坯增大,增大越多蒸出越宣軟,按個人喜好掌握。
6、蒸饅頭:電蒸鍋冷水給電,蒸25分鐘,燜3分鐘後揭鍋。
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...