老抽醬油和紅燒醬油有什麼區別
紅燒醬油和老抽的區別在於:顏色、味道、成分。
1、顏色
紅燒醬油相較於老抽顏色更深,老抽是在生抽的基礎上繼續發酵,而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色,然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。
2、味道
紅燒醬油比老抽更鹹,但是比生抽又淡,生抽的鹹更提鮮,所以常用來製作涼拌類的菜品,但是如果紅燒醬油的話,就起不到很好的提鮮效果,反而可能會有一種醬油的味道,這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。
3、成分
老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜,除了食鹽以外,還有很多氨基酸,糖類,有機酸,色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富,最主要以鹹爲主,且用途也比紅燒醬油更廣泛。
拓展:
醬油可以代替老抽嗎?
醬油可以偶爾代替老抽。老抽也是醬油的一種,在使用上,醬油也同樣具有老抽的調色調味作用,兩者偶爾替代使用是可以的,但不宜長期使用。畢竟老抽中加入了焦糖,味道比醬油更爲甘甜,更適合菜餚上色使用。
-
橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
-
晚上烤的麪包有什麼方法儲存
1、工具,保鮮袋,冰箱。2、一般都用保鮮袋盛麪包,這樣就比較乾淨。但是記住一點,讓麪包涼涼了之後,再封口。3、自己做的麪包盛起來之後,一般放到冰箱保鮮就可以了。通常情況下,保鮮放置三五天都是沒問題的。4、用器皿盛起來麪包,如果沒有冰箱,常溫下也可以儲存兩三天的時...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...