松花蛋的製作原理
原理:
1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質,禽蛋長時間放置,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
2、氨基酸不僅和酸性物質發生反應,還可以與鹼性物質發生作用。
3、製作松花蛋時,泥巴里加入一些鹼性物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。
4、氨基酸鹽不溶於蛋白,因此形成松花蛋。
製作方法:
1、雞蛋洗乾淨待用。
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部化開時,料灰即配製完成。
3、把料灰均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月時間,松花蛋即醃製完成。
5、將蛋殼剝去即可食。
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