煉豬油的正確方法
怎麼煉豬油?
把豬大油在溫水裏浸泡去除血水,沖洗掉污物,切成小塊或是用剪刀直接在鍋裏剪成小塊,這樣就省得洗油膩的刀和砧板了,再中小火燒開,用鏟子在鍋時不時地攪動一下以防粘鍋,待燒開後,有許多油溢出時,就可以適當地改成大火再燒5分鐘,再轉成小火煉製約20分鐘;
剛開時因爲大量水分的存在油是渾濁的,隨着水分的逐漸減少以至消失,油就變得清亮起來,接着繼續用最小火燒製,觀察基本沒有水氣升騰,油也特別清亮,油渣也微黃,這時候可以用勺子舀油了,準備一個乾淨無水的砂鍋接在鍋的邊緣上,這樣舀油不會撒落,一直開小火,用鏟子輕微地壓壓油渣,把油全部舀在砂鍋裏,待其冷卻即成自己需要的豬油了。
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