如何做月餅,蓮蓉蛋黃月餅可以這樣做
1、將餅皮中的糖漿、食用油、梘水放在一起,用攪拌器攪拌均勻。加入中筋麪粉拌勻成麪糰,表面蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛。
2、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起,稱出一個44克。將蛋黃包入餡料中排好備用。
3、所有餡料都搓成圓形後,從冰箱取出餅皮開始包制。餅皮稱出19克,搓圓後在手心壓扁,把團成球狀的餡料包在裏頭。
4、可用手從下往上慢慢推餅皮,直到全部收住整顆圓球。取一小碗裝些麪粉,裝月餅胚外撲上面粉(不要多,薄薄一層即可)搓圓。
5、在月餅模具中也撲上薄薄一層面粉(起防粘作用,可以很好的脫模),裝月餅胚裝入模具中。用手壓一下月餅胚,倒轉着放在烤盤中,固定好後壓下壓頭(輕輕用力一點),放鬆壓頭,將月餅模提起,月餅胚扣模完成。
6、所有月餅都扣模完畢後,烤箱預熱至180度,將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘乾。用羊毛刷蘸取適量蛋液後均勻刷在月餅表面,再繼續入爐烘烤15分鐘左右即可。
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