寬汁肉面
1、原料編輯:麪條500克,豬裏脊肉250克,植物油500克(實耗約75克),雞蛋2只;水發木耳20克,溼澱粉、冬筍片、蔥花、黃瓜片、薑末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、味精和料酒各適量。
2、將豬裏脊肉洗淨後切成l釐米厚、2釐米見方的小片,用蛋液和溼澱粉拌勻上漿後,投入燒至八成熱的油鍋內炸透撈出,倒入漏勺瀝油;木耳撕成小塊。
3、炒鍋置火上,放入少許油燒熱,投入蔥花、蒜片、姜束、木耳、冬筍片和黃瓜片煽炒片刻,加入肉片和少許醋略炒一下,調入醬油、精鹽、料酒、味精及適量的鮮湯,勾芡後淋少許明油起鍋盛入盆內,即製成寬汁過油肉面臊。
4、將麪條下入沸水鍋內,煮熟撈出,分別裝入碗內,蓋上面臊即成。特點:油而不膩,酥嫩味美,色澤金黃。
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