大盤雞的由來
新疆沙灣大盤雞起源大約是在1990年前後。店家把菜譜寫在一塊小黑板上,叫“辣子炒雞”,一隻雞或半隻雞加輔料做好盛在一個大盤子裏上桌,後來食客傳為大盤雞,具有地方起源特色,新疆沙灣大盤雞就這樣叫開了。1992年,沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌,一道鄉土菜,開始了自己的品牌之路。
新疆大盤雞,又名沙灣大盤雞、辣子炒雞,是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食,20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜,主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,還同新疆皮帶面搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。新疆大盤雞,通常是先炒後燉。做好後,皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜着青椒、紅椒鮮亮的色彩,混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩,用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下,立刻被稠密的湯汁包圍,放到嘴裏麻辣鮮香,諸般滋味湧上舌尖。
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