起酥油對人體有危害嗎
起酥油對人體有危害嗎,一起來看看小編今天的分享吧。
起酥油是食品工業的一種特殊脂肪。起酥油用於多種蛋糕、麪包和油炸食品。食用適量的起酥油並不太有害,但如果攝入過量,很容易對人體健康造成危害。過量食用起酥油對身體的危害主要有:
1、導致肥胖
起酥油本身含有高熱量。吃很多起酥油或含有起酥油的食物會導致攝入過多的熱量,從而導致肥胖。
2、高脂血症
起酥油是一種富含脂肪的混合油,它富含脂肪。吃很多起酥油或含有起酥油的食物會增加脂肪攝入,長期攝入大量脂肪的患者會增加血液中的脂肪含量,導致高脂血症。
3、心腦血管病
起酥油含有大量反式脂肪酸,人體難以消化和吸收。吃大量的起酥油會導致反式脂肪酸攝入過量,導致心腦血管疾病、血栓形成、高血壓等。
拓展小知識:
起酥油是什麼油
起酥油是指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,是用於加工糕點、麪包或煎炸食品的常用油。
起酥油的英文名是shortening,是從英文“短(shorten)”一詞轉化而來,由於用這種油脂加工餅乾食物等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
起酥油的功能特性
起酥油作為食品加工的原料油脂,其功能特性主要有:
1、可塑性
在外力作用下, 可以改變其形狀, 甚至可以像液體一樣流動。起酥油是固態油脂,成分中包括一定的固體脂和液體油,在食品加工中和麪團混合時,能形成細條紋薄膜狀,用可塑性好的起酥油加工麪糰時,麪糰的延展性好,且能吸入或保持相當量的空氣,對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時,空氣中的細小氣泡被起酥油吸入,油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示,即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質,對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調製食品時,油脂由於其成膜性覆蓋於麪粉的周圍,隔斷了麪粉之間的相互結合,防止麪筋與澱粉固着。此外,起酥油在層層分佈的焙烤食品組織中,起潤滑作用,使食品組織變弱易碎。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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