桂花糕是米糕嗎
桂花糕是米糕嗎,一起來看看小編今天的分享吧。
要想知道桂花糕是不是米糕,首先我們需要了解一下桂花糕製作的原材料是什麼。桂花糕採用的是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油和牛奶製作而成的,所以從原材料上來看桂花糕是屬於米糕的。不過米糕的種類有很多,桂花糕只能算作米糕中的一種,不能等同於米糕。
桂花糕具有多種多樣的造型,而且製作出來的成品薄厚均勻,吃起來非常的綿軟,上市之後受到了很多人的喜愛,如果沒有吃過的小夥伴們可以買一些回來嘗一嘗,當然也可以自己學着做哦,下面就把桂花米糕的做法分享給大家。
桂花米糕的做法
食材:粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、紫薯粉、幹桂花。
步驟:
1、首先大盆中放入3勺粘米粉,1勺糯米粉,和半勺糖粉,不需要廚房秤,大家用同一容器進行度量就可以,最終粘米粉、糯米粉、糖粉的比例為3:1:0.5即可。
2、將所有面粉攪拌均勻後,緩慢的加入冷水,邊倒邊攪拌,水一定要少量多次的加入,攪拌均勻後開始下手搓,把所有的粉都搓到,所以這一步需要我們有些耐心,儘量不要有乾濕分離的情況發生。
3、最終要搓到所有的粉都是濕粉的狀態,用手一攥就能成團,然後把麪糰輕輕打開後還是粉的狀態即可。如果把握不好,可以參照左手是團成麪糰的狀態,右手是麪糰打開的狀態。
4、下面開始過篩,過篩是一個細緻活,這一步能讓做好的桂花糕非常的細膩,吃起來口感更好。
5、接下來領取一個大碗,放入兩大勺粘米粉,加入一大勺紫薯粉,再淋入一勺糖桂花,同樣先把盆中的麪粉攪拌均勻後,少量多次的加入冷水,同樣需要我們搓到可以團成團的濕粉狀態,但是把粉團打開後是散粉的狀態,紫色桂花部分就做好了。
6、繼續將紫色桂花部分過一遍篩,就得到了兩盆細膩的米粉。
7、準備一個乾淨的,無油無水的烤盤,首先放入二分之一的白色米粉,用刮板將米粉鋪平,儘量鋪的薄厚一致、表面平整,然後再鋪上紫色桂花部分的米粉,同樣用刮板鋪平後,表面撒上剩下的二分之一白色米粉,用刮板整理平整後,稍微給它壓瓷實一點點,千萬不要壓得太瓷實,不然就會蒸不透了。
8、表面撒上一層幹桂花,然後用刮板輕輕的切割成長方形的小塊,這樣蒸好以後就更容易脱開模具了,直接放入蒸箱,蒸25分鐘的時間即可。
9、時間到,我們把桂花糕拿出來,打開烤箱的那一刻就聞到了濃濃的桂花香味,稍微放涼一點,就可以直接脱模了。
用這個方法做出來的桂花糕,每一塊都是鬆鬆軟軟的,質地細膩,打開以後中間是非常漂亮的紫色夾心,口感清甜,入口即化,有濃濃的桂花香味,超級超級好吃。
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