豆皮釀肉丸如何做
1、肉餡,豆皮,青椒丁、胡蘿蔔丁,切碎的山藥、香菇,生抽,豬油,料酒, 白胡椒粉,蠔油,葱薑末,糖、鹽,鮑魚汁,雞蛋,雞粉。
2、先準備餡料,六肥四瘦餡料,放一個雞蛋,加入料酒,鹽,生抽,胡椒粉,雞粉,麻油和少許豬油,一個方向攪拌。
3、餡料做好了,準備豆皮,這次做配菜,所以用了半張,可以做六個,先做鍋開水焯一下,去掉豆皮腥味。然後切成正方形的六張。
4、接着用這開水焯香葱,焯完涼水拔一下,這樣一會兒蒸的時候不容易斷。
5、現在準備胡蘿蔔丁和青椒丁,是用來一會兒澆汁用,這個也可以不放。
6、準備調味汁,一個碗,放入生抽,糖,蠔油,鮑魚汁。
7、豆皮包裹肉餡,包緊後用香葱繫好,放盤中大火蒸15分鐘。這裏是指開水蒸,如果是涼水蒸要25分鐘。
8、蒸好把盤子裏的水倒掉,取平底鍋一個,熱鍋涼油,接着放入胡蘿蔔丁和青椒丁,稍微煸炒就下調好的汁,大概10秒就行了。馬上澆在豆皮肉丸上。這個時間必須短,就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了。
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