怎麼做蝦醬豆腐,蝦醬豆腐怎麼做的
2、鍋內放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水温上升到90度左右時,轉小火恆温加熱。
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,衝入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶於水中,水色由白變成棕紅色)。
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋。
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。
8、韭菜或小葱洗淨切成小段,大蒜去皮切片。
9、往鍋裏撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
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