扣碗做法
1、食材:五花肉適量、大料、草果、丁香適量。
2、五花肉洗淨,放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟,撈出洗淨血末控水待用。
3、炒鍋中倒入食用油(多倒些),在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方,1cm厚的大塊,將葱姜切絲。
4、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋,炸之肉皮金黃色,豆腐也炸成金黃色撈出。
5、肉皮趁熱抹上醬油(我嫌麻煩,就省去這一步了)。
6、將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開(便於入味)。
7、將肉皮朝下挨着碗底碼放,上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。葱薑絲,辣椒。
8、將兩塊豆腐乳搗碎,加入適量腐乳汁,清水,料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁,均勻澆入6中,上鍋蒸半個小時以上。
9、取出扣到盤子裏,即可食用。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
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