如何做醬豬肘
1、將豬肘去骨,鍋裏放冷水,肘子和骨頭一起下鍋,放幾片生薑,和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘,關火,然後用流動的温水(冷水也可以)把上面的浮沫沖洗乾淨。
2、找一個帶蓋的鍋,倒入稍微多一點的涼水,把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去,水要漫過它們,然後放入提前準備好的生薑片,葱節,花椒,八角,香葉,桂皮。接着放入兩勺花雕酒,大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時。
3、然後加一點點鹽進去,不用太多,因為等下是沾醬料吃的,裏面有鹹度加鹽以後大約在煮15分鐘左右,用筷子扎一下,很輕鬆的穿透即可,關火。
4、把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙,找一塊乾淨的籠屜布或者你認為乾淨的布再或者保鮮膜都可以,把肘子皮朝外,肉朝裏捲起來,卷的越緊越好。第二天吃之前提前拿出來一會兒,記住稍微解凍,這樣好切一點。
5、找一個小碗兒,放入切好的蒜末生薑沫葱末,在放入少許芝麻油,紅油,和自己炸的辣椒油,少許的蒸魚鼓油,少許生抽,鹽,雞粉。把調好的蘸料倒在切好的豬肘上就可以吃。
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