漿麪條怎麼做好吃
1、精麪粉4500克,麪粉、黃豆粉、綠豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黃豆1000克,醬胡蘿蔔500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精鹽各適量。
2、以麪粉加清水和成麪糰,分成兩份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份蓋在上面,擀成0.3釐米厚,切成菱形塊,下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
3、綠豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小時,然後用水磨磨成粉漿,用稀布濾成豆漿,再向漿內放人500克酵面,使漿發酵起酸味。
4、芹菜去葉、根洗淨,用開水焯透,頂刀切成菜花;醬胡蘿蔔切成小粒;花椒炒焦後擀成粉末;小磨芝麻油在鍋內燒熱,投入花椒粉,製成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
5、把3500克精麪粉,1500克黃豆粉放在案板上,中間扒一個小窩,加清水和成麪糰,蓋上濕布餳15分鐘,然後擀成薄皮,切成細麪條。
6、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內,再加入適量的清水燒開,放入麪條,待麪條煮熟後,撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麪粉調成糊,倒入鍋內燒開,把過水的回條撈入,攪拌均勻,滾開後盛入桶內即成。食用時,把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料,根據個人愛好,任意選取,放在麪條上佐食。
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