皮凍
材料
豬皮:2000克; 葱:10克;姜:10克;桂皮:適量;香葉:3克;八角:2個;花椒:3克;醬油:10克;食鹽:20克;味精:10克;料酒:20克;
皮凍的做法
先看看原材料
改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度為4釐米的長條
生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨
第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬別泡涼水
熟去油:焯水後的肉皮冷卻後,用刀颳去油,直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮,能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍,才能美容減肥
熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條:將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條
第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入葱姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
第三次煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,只要超過肉皮1-2釐米,就可以了,因為經過2小時的煮制,還會消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮
調味:煮至2小時後,放入醬油10克調色,鹽20克;味精10克然後關火
飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜
第二天就好了
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