柔軟小餐包做法
1、用料:高筋粉250克、雞蛋1個、牛奶125克、黃油25克、鹽2克、糖35克、酵母3克;
2、所有材料除黃油外按照牛奶、雞蛋、鹽、糖、(鹽和糖對角放)奶粉、高筋粉、酵母的順序投入麪包機桶內,啟動一個和麪程序10分鐘。
3、和麪結束,暫停8分鐘。
4、加入黃油,再次啟動和麪程序15分鐘。
5、和麪結束,檢查麪糰,已達完全狀態。
6、麪糰收圓,放回麪包機桶內,啟動麪包機發酵程序。(這款麪包機可以任意調節時間的,系統默認1個小時,夏天可以設置30—45分鐘,隨時觀察麪糰狀態)。
7、麪糰發酵到2倍大,用手指沾麪粉戳個洞不回縮不塌陷表示發好了。
8、取出麪糰,平均分成9個小麪糰,分別揉圓。
9、放入烤盤,進烤箱進行二次發酵,(可以在烤箱內加一碗熱水增加濕度)。麪糰發酵到2.5—3倍大,取出,烤箱預熱185度。
10、麪包刷蛋液,撒上芝麻。送入預熱好的烤箱,上下火185度烘烤18分鐘即可。出爐後,烤網晾至手温密封保存。
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