4種方法來烹飪雞腿
方法1:烘焙
1、將烤箱預先加熱至218°。準備一個烤盆,噴上一些不粘鍋的烹飪式噴霧。當然,也可以用不粘鍋的鋁箔或烤盤紙代替烹飪式噴霧。
2、給雞腿調味。根據口味撒上適量的鹽和胡椒,再撒上一層橄欖油。可以直接在烤盆中給雞腿調味,以免弄髒其它餐具。當然如果不想把烤盆裏弄得太亂,在另外一個碟子或碗裏調味也是可以的。
如果不確定加多少鹽和胡椒,那就加1.25 ml鹽和0.625 ml黑胡椒吧。
用醬料刷給雞腿再刷上一層橄欖油。這不僅可以保持雞腿濕潤、不會被烤焦,還可以給雞腿添上一層好看的顏色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。
如果需要,也可以用其它醬料代替橄欖油。可以是自制醬料,也可以是超市裏賣的烤肉調味醬。如前所述,用醬料刷刷在雞腿上。
3、烘焙20分鐘,直到雞腿呈現褐色,內部温度要達到82°。用一個即時可見的菜品專用温度計測量雞腿的內部温度。把温度計插入雞腿中,這樣得出的結果更精確。
如果雞腿温度不夠,可以再放回烤箱中;之後每隔5分鐘拿出來測量一次温度,直到温度達到82°。
4、注意保温。雞腿做好以後用蓋子蓋上,放置大概10分鐘。給鍋蓋上鋁箔,但是不需要蓋得很嚴密,蓋上就行。
放置一段時間可以讓雞腿變的更爛,温度也適宜食用。
方法2:燒烤
1、把烹飪廚具加熱5—10分鐘。大部分燒烤用廚具的温度值只有一檔可選。如果有"高温"和"低温"兩檔,請選擇"高温"檔。
2、把雞腿放入烤肉鍋,確保鍋內的齒條和鍋的底部之間有足夠的空間。內有齒條的烤肉鍋比烘焙盤子更安全,因為齒條可以擋住雞腿上滴下來的沸油,避免火災的發生。
如果使用的是去骨去皮的雞腿,哪一面朝上都可以。但是如果使用的是帶骨雞腿,要讓骨頭的一面朝上。
3、給雞腿調味。按照需要給雞腿撒上適量的鹽和胡椒,均勻地刷上油。如果沒有什麼個人偏好,就加上1.25ml鹽和0.625ml黑胡椒吧。
4、把雞腿烤上20分鐘,中間要翻轉一次,以使雞腿烤得比較均勻。不用蓋蓋子。把烤肉鍋放在烤箱下10—13cm處。
每10分鐘翻轉雞腿一次,給每一面都刷上油。
比較大塊的雞腿或帶骨雞腿可能需要烤上25—35分鐘。
5、保温。把烤好的雞腿從烤箱中拿出。雞腿應顏色均勻,內部温度達到82°。調味汁要分開烹飪,雞肉絕不能呈現粉紅色。
用一個即時可見的菜品專用温度計來測量油的温度。把温度計插入最厚實的一塊肉的最厚實的地方,如果使用的是帶骨雞腿,確保不要把温度計插到骨頭上。
方法3:慢燉
1、給雞腿調味,均勻地撒上鹽和胡椒。如果需要,也可以給雞腿撒上其它調料。大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、或克里奧爾調味料都不錯。或者也可以更簡單一點,撒上黃油或檸檬汁就好。當然,歐芹或牛至也是很好的選擇。
2、把雞腿放入一個容量為3—4升的慢燉煲,不要把煲裝得太滿,那樣很不安全。如果需要,可以給慢燉煲噴一些不粘鍋烹飪式噴霧油,也可以墊上一張不粘鍋的慢燉鍋襯墊。這不是必須的,但是這種做法可以防止雞腿粘在鍋底上。
3、把烤肉味調味醬、蜂蜜和伍斯特沙司調和到一起,在一個小碗裏攪拌。還可以加入1.25ml辣椒醬。
當然,如果不喜歡烤肉味,那麼也可以製作另一種口味的調味醬,但是醬料不要少於185 ml。比如,還可以將125ml雞湯、45ml脱脂乳、60ml檸檬汁調和在一起,攪拌成另一種調味醬。
4、把製作好的調味醬均勻地倒到雞腿上。
5、用小火燉5—6個小時。直到雞肉達到82°。雞肉一定要燉爛。
6、保温。把雞肉從慢燉煲裏拿出來,放到盤子裏。
素材
4人份
烘焙
450 g雞腿,去骨去皮15—30ml橄欖油
按照口味準備適量的鹽和胡椒
燒烤
450 g雞腿,去骨去皮15—30ml橄欖油
按照口味準備適量的鹽和胡椒
慢燉
450 g雞腿,去骨去皮1.25 ml鹽
0.625 ml胡椒
185 ml烤肉味調味醬
30 ml蜂蜜
5 ml辣椒油
油炸
450 g帶骨雞腿按照口味準備適量的鹽和胡椒
375 ml脱脂乳
1升菜籽油
225 ml麪粉
2個雞蛋,去殼
450 ml燕麥片
-
蛋黃肉粽怎麼做
1、材料:粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹粽葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使粽葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
-
荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升温涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...