炒菜澱粉使用方法
1、小麥澱粉:從小麥粉提取的,是不含蛋白質的麪粉,也叫澄麪粉。無筋性,黏性高,所以不可單獨裹在食材上,必須與麪糊均勻混合後才可使用。澄麪粉的功用是使食物的外觀麪糊不致鬆散,且呈較透明的感覺,也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
2、綠豆澱粉:和土豆澱粉相似,用來勾芡比較好,顏色不及土豆澱粉,質地細滑,黏性好,吸水性小。用來做粉絲、粉皮的主要原料。
3、玉米澱粉:又稱為粟米澱粉,即麪點配料中常説的粟粉,國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡,色澤遜於土豆澱粉,而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麪粉混合成為低筋粉,用來做蛋糕等麪點。
4、紅薯澱粉:也叫山芋澱粉,地瓜澱粉。不適合勾芡,用來炸制食品很好。
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大葱洗乾淨切成段,待...
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怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...
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怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
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怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升温涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...