如何做蕎麥饅頭又軟又好吃
1、主料:普通麪粉一斤,蕎麥麪兩百克,酵母五克、鹽兩克。
2、首先把酵母粉放到容器中,加入少許的温水(水多一些沒事,後期和麪時候還要加水),攪拌好之後,把酵母粉化開。
3、然後把準備好的蕎麥粉和普通麪粉,一起放到麪包機裏面,再加入鹽(鹽不要太多,稍微有一些底口就行了),然後再倒入剛才攪拌好的酵母水(一邊倒一邊不停的攪拌麪),開啟和麪模式(水不夠後期可以分次加入,麪糰不要太軟,稍微硬一些最佳),最後再揉成光滑的麪糰。
4、接着把和好的面,放在温暖的地方發酵(這個過程大概八十分鐘左右,具體是要由温度決定,一般人冬天發麪都是放在大鐵鍋裏,這樣温度比較高),見面團發到兩倍大,用手按一個小孔,小孔不回縮,並且裏邊有蜂窩狀,那就相當完美了。
5、當面團發酵至2倍大小之後,就可以把它拿出來揉麪了(這一步稱之為排氣),揉到麪糰和以前大小(這個過程大概兩分鐘左右),再繼續揉一分鐘,這樣做出來的蕎麥饅頭才會更加的筋道好吃。
6、然後把麪糰分成十份,揉成大小一樣的饅頭狀(每個小劑子要多揉幾下),放入蒸籠上(底部最好放一層油紙或者籠布,這樣後期出鍋不會粘在一起),蓋上蓋子讓饅頭在鍋裏繼續發酵十分鐘(這一次發酵同樣重要,這樣後期做出來的饅頭才有口感)。
7、最後用大火燒開,見鍋內上汽後蒸食慾分鐘,然後關火燜三分鐘(燜的目地是為了防止饅頭回縮,這一步相當關鍵),打開蓋子瞬間香味撲鼻而來,這時候就可以開吃了。
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