滷牛肉要不要放鹽
1、滷牛肉需要放鹽,但是不能在一開始的時候就放鹽,這樣會導致牛肉裏面的蛋白質流失,使牛肉的纖維組織收縮,還會失去應有的質感。正確的做法應該是,等牛肉快煮爛時放入,才會讓滷製出來的牛肉更加入味。
2、滷牛肉最好選擇牛腱子肉,就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話,滷製出來的牛肉質量就會下降。在滷製牛肉之前,要用清水浸泡至少兩個小時,讓血水徹底泡發出來。若感覺牛肉裏面有難聞的羶味,可以焯完水之後再放進鍋裏進行煮制。
3、把牛肉放進鍋裏煮的時候,可以將準備好的料包放進鍋裏。如果是從超市裏購買的料包,直接將料包放進去就行,若沒有購買料包,可以自己製作,就是準備一些八角和肉桂,還有香葉和白芷、茴香、陳皮等。
4、將這些食材放進一個小包裏,再放入老抽和生抽,以及料酒和花椒,用大火燒開。在這個過程中要把牛肉翻一翻,因為只有這樣才可以受熱均勻。煮熟的牛肉還需要在滷水中浸泡一段時間,大約四個小時。滷牛肉浸泡的時間越長,其口感就越好,建議多泡一會比較好。
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蔞蒿怎麼吃
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