水煮肉做法
1、主料:梅花肉300克、大白菜200克。
2、輔料:雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、幹辣椒15克、細香葱2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量。
3、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裏脊肉我感覺煮過後太老
4、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘。
5、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
6、姜和蒜分別切末。
7、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎。
8、大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分。
9、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、葱段炒出紅油。
10、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻。
11、水煮開後,先下入大白菜片煮熟。
12、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
13、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老。
14、將煮好的肉片倒入容器裏,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
15、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱。
16、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
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