水煮瘦肉的做法
1、主料:豬裏脊肉400克,輔料白菜半棵雞蛋清20克,調料食鹽3克,醬油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水澱粉1湯勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒醬1勺,胡椒粉1勺,植物油1湯勺,小葱2根,大蒜3瓣。
2、豬裏脊肉可以略微凍一下,取出切大薄片。
3、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻,要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最後很關鍵,肉內加入少許油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脱漿。
4、大白菜洗淨撕小塊。
5、鍋中放幾滴油,放入白菜蓋上鍋蓋,少油低温炒一下。
6、將炒好的白菜放在碗底裏。
7、鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒,直至煸炒出紅油。
8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味,放入醃漬好的肉片。
9、將肉片慢慢滑散斷生,立刻關火。
10、菜鋪在碗的底部,撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁;然後撒上花椒麪,撒上蒜末、辣椒麪,燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味即可。
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西紅柿排骨的烹飪方法
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