上海薰魚做法步驟
1、草魚段洗淨,颳去魚腩內黑膜,擦乾水分,切成1釐米左右的厚片。
2、準備一個容器,放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生薑3片、八角2個,2根葱的葱段,放入魚片拌勻,至少醃製4小時或過夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻動魚片1-2次,使魚片醃得更均勻。
3、醃好的魚片取出吹涼幹或擦乾水分。
4、準備一個小鍋煮醬汁。鍋內倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生薑3片、葱白2根。煮開後,轉中火繼續煮至冰糖融化,黃酒汁有些粘稠。
5、煮醬汁的同時,起油鍋,倒入2杯炸油燒熱,分批放入吹乾的魚片炸制,喜歡魚肉嫩些的炸一遍,喜歡魚肉緊實的炸兩遍(炸好後取出,油再熱後再次放入魚片炸)。
6、兩面炸黃的魚片取出後直接放入醬汁中,中小火煮制,約煮10分鐘左右,煮到醬汁越來越少,越來越濃稠就完成啦。
7、醬汁煮過的魚片取出後趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種薰魚冷食熱食均可,冷食更佳。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、葱、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、葱絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,葱切成葱花。2、開火把油燒熱,放入葱、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上葱花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香葱、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...